平湖軟殼糟蛋

　　相傳清代雍正年間某個(gè)清明，位于平湖城關(guān)西門(mén)外的徐源源糟坊（釀造糟燒土黃酒），主人家煎魚(yú)烹肉，備船上墳祭祖。有個(gè)叫棗倌的學(xué)徒，年幼嘴饞，乘機(jī)偷藏一只鴨蛋，本打算等老板全家上船之后煮熟吃掉，誰(shuí)知老板命他上船同去，棗倌在情急中把蛋按入一缸酒糟深處。直到中秋節(jié)前老板動(dòng)用那缸酒糟蒸酒，才發(fā)現(xiàn)了這外硬殼已碎落，似蛋非蛋卻香氣四溢的軟殼蛋。

　　這是關(guān)于糟蛋來(lái)歷的一個(gè)美麗動(dòng)人的傳說(shuō)，流傳甚廣。平湖軟殼糟蛋確是清代徐源源糟坊首創(chuàng)。其實(shí)在250多年前，海鹽徐氏在西廊下創(chuàng)設(shè)作場(chǎng)，見(jiàn)當(dāng)?shù)鼐用裣彩吃沲幇濉⒆硇贰⒆眭幹榈炔壑剖称罚�便試用酒糟腌制鴨蛋，幾�?jīng)試驗(yàn)，終于成功。所制糟蛋，香濃味美，別有風(fēng)味，又耐久保藏，深受顧客歡迎。

　　平湖糟蛋是平湖傳統(tǒng)食品中的珍品，其制蛋要求很高。最好選用著名的江蘇高郵大鴨蛋，蛋的大小用一只特制的鐵絲圈來(lái)測(cè)量，漏過(guò)者就棄去不用。糟則用上等糯米發(fā)酵而成。有一整套制作工藝，含浸米、蒸飯、配藥、釀酒、消毒、洗蛋、落甏等工序，從清明前后開(kāi)始，將蛋浸沒(méi)于糟中，蛋間保持距離，互不接觸，經(jīng)黃梅、三伏，到中秋節(jié)上市。在長(zhǎng)達(dá)五個(gè)多月的糟浸過(guò)程中，醇類(lèi)、糖類(lèi)、氨基酸等物質(zhì)滲入蛋內(nèi)，使蛋黃、蛋白逐漸早凝固狀和膠凍狀，同時(shí)產(chǎn)生具有芳香氣味的脂類(lèi)物質(zhì)，并使蛋黃脫水、起沙、出油。有機(jī)酸還和蛋殼作用生成醋酸鈣而使之脫落或基本脫落，而蛋膜不破，蛋形完整。食時(shí)，用筷或小刀挑破蛋膜，即可品嘗美味，不必?zé)�煮，十分方便。邑人有�?shī)云：“軟殼糟蛋負(fù)盛名，撲鼻酒香吸引人。羊脂白玉藏琥珀，咸甜適中席上珍。”可見(jiàn)，糟蛋是佐餐的上等珍品。

　　平湖糟蛋色香味俱佳，蛋膜包裹的蛋體獨(dú)具一格；蛋白晶瑩似玉，蛋黃枯紅如火，醇香濃郁，回味悠長(zhǎng)；而且營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜，孕婦食用最佳，經(jīng)常食用可開(kāi)胃，助血液循環(huán)，促進(jìn)人體發(fā)育生長(zhǎng)。據(jù)化驗(yàn)，每100克可食部分，含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A234個(gè)國(guó)際單位，以及18種氨基酸。

　　平湖糟蛋風(fēng)味獨(dú)特，自古就名聲鵲起。清乾隆年間被列為貢品，受皇帝賞識(shí)，賜“乾隆京牌”一道。宣統(tǒng)元年(1909)在南洋勸業(yè)會(huì)上獲金牌獎(jiǎng)，聲譽(yù)大振。此后，又在英國(guó)倫敦博覽會(huì)、南京品物會(huì)、巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)上展出，并獲獎(jiǎng)牌。時(shí)有詩(shī)云：“買(mǎi)醉城西結(jié)伴行，源源佳釀遠(yuǎn)馳名。剖來(lái)糟蛋好顏色，攜到京華美味評(píng)。”

　　建國(guó)后，糟蛋生產(chǎn)進(jìn)一步發(fā)展。曾多次被評(píng)為商業(yè)部、省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。1988年平湖龍牌糟蛋又榮獲首屆中國(guó)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。產(chǎn)品暢銷(xiāo)京、津、滬、寧、杭等地，并遠(yuǎn)銷(xiāo)香港、澳門(mén)等地及東南亞各國(guó)。

　　分析：1、平湖糟蛋是天下一絕，作者從富有傳奇色彩的傳說(shuō)起筆，風(fēng)趣的介紹出平湖糟蛋的來(lái)歷，增加了文章的趣味性。2、本文緊緊扣住糟蛋的獨(dú)特之處進(jìn)行介紹說(shuō)明，給人知識(shí)。同時(shí)，為了說(shuō)明的更加準(zhǔn)確，恰當(dāng)?shù)倪\(yùn)用了比喻、引用詩(shī)文等方法使文章的錦上添花。