有人說(shuō)：“來(lái)西安的人分兩種，一是看這古城，二是吃遍古城。”我是留足肚子來(lái)吃的。我曾自詡：有毛不吃撣子，有腿不吃板凳；大葷不吃死人，小葷不吃蒼蠅。

　　站在牌坊底下，向里探望過(guò)去，半空中蒸騰著濃重的水氣，煙幕與香氣，嘴里立刻分泌了許多口水，發(fā)著光的眼睛搜尋著，循著吆喝叫賣(mài)聲，著了魔似得買(mǎi)了許多小吃。

　　回民街多為清真，故見(jiàn)不著豬肉，也忌諱“豬”字。羊蹄放在鐵鍋里煮，要不斷加柴，半鍋的湯汁泛紅，放了許多紅椒，肉極軟，入口即化絲毫不夸張，恨不得將骨頭也一并吞了。

　　Biangbiang面，即褲帶面，這也是很形象的，面條較之刀削面更寬，卻不失韌勁，像是牛皮褲帶。面上灑上一層細(xì)細(xì)的孜然羊肉，這是面的配料，但就算吃完了羊肉，里面卻仍有余香。

　　胡辣湯甚至不能稱(chēng)之為“湯”，一端上我就嘆道：“好多的淀粉！”雖叫胡辣湯，但卻不辣，反倒有些甜，西安人一般配著一張白饃吃的。湯里有幾個(gè)牛肉丸，勁道入味。奇怪的是他們也放西紅柿和洋蔥，怪不得有些甜了，洋蔥可驅(qū)寒殺菌的，北方人認(rèn)為它是水果，剝了皮當(dāng)蘋(píng)果吃。

　　抬頭看見(jiàn)廚房里忙碌的廚師，回頭還有清掃垃圾的環(huán)衛(wèi)工，一座古城是他們筑成的。

初一:陳汪巖

　　黃昏了，藍(lán)天漸漸變成淺黃、橘黃。西邊的云凝重極了，似俑坑里千年的土，來(lái)一陣舒爽的晚風(fēng)，便可沉淀它縹緲的游走，回民街的牌坊被各式的小吃的香氣氤氳著，仿佛它也散著熱氣，等著人群一擁而上，把它吃得連石頭屑都不剩下。

　　兩碗涼皮，一份加了油潑辣子——北方天氣嚴(yán)寒，故嗜辣驅(qū)寒。涼皮易做，切成寸把長(zhǎng)的條，加芝麻泥，腌黃瓜等調(diào)拌即可。涼皮不可當(dāng)面條吃，它極有韌性，若是吸，便會(huì)將汁水回濺。

　　麻辣羊蹄是新鮮的，店家為了表明這的確是再新鮮不過(guò)的，派了兩個(gè)袒胸露乳的大漢，不斷地從剝了皮的羊上，用錚亮的刀，幾聲刀與案板的脆響，頭也不抬地甩進(jìn)鍋里，擔(dān)在背上微黃的汗巾晃蕩著，也像他小麥色的肌膚一般閃耀。他也不忘吆喝著，扯開(kāi)嗓子，喊得汗珠子都顫了幾顫：“羊蹄、羊蹄嘞。”

　　肉夾饃，在蘭州當(dāng)了十六年兵的爸爸無(wú)數(shù)次提起，但他卻說(shuō)當(dāng)?shù)厝私?ldquo;饃夾肉”，饃是北方類(lèi)似饅頭的主食。肉夾饃分兩種，一是“白饃”，即用熱乎乎的饃，不加煎炸，這種饃吃時(shí)要佐以飲品，不然會(huì)噎著；二是“金饃”，謂之“金”，是因?yàn)橛糜图逭ê箴x呈金黃色，一口下去清脆無(wú)比，是西安小吃的上上品。

　　一勺、一筷，我似在吃中品出了這座古城的辛辣、苦澀、甘甜。這些只是西安小吃中的一角。

　　在夜幕下，這街燈通明，依依不舍的乘車(chē)離別，回味著關(guān)中美味。

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